Лосятина с черносливом

Этот рецепт прежде всего привлекает своей простотой. Немного вина, пригоршня чернослива, пара столовых ложек ароматных трав – и не премиальные куски лосятины превращаются в великолепное блюдо, которое смело можно подать к праздничному столу. При этом не нужно неусыпно следить за процессом приготовления, тщательно вымерять температуру и ограничивать время термической обработки. Так что если гости немного запоздают, блюдо всё равно останется вкусным и ароматным.

Для приготовления 4-5 порций потребуется: 1,2-1,5 кг лосятины (кусочки, можно с небольшим количеством плёнок), 250 мл сухого красного вина, 250 мл хорошего бульона (не из «кубика») или воды, одна большая красная луковица, 300 г чернослива без косточек, 6-7 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки с горкой приправы типа «итальянские» или «французские» травы (но можно использовать тимьян или розмарин), 3-4 лавровых листа, перец горошком и соль по вкусу, масло для жарки.

Лосятину тщательно очистите от возможных загрязнений (щепок, шерстинок и т.д.). Промойте прохладной водой, обсушите. При наличии неприятного запаха вымочите пару часов в слегка подкисленной лимонным соком воде. Обсушите бумажными полотенцами.

Нарежьте лосятину поперек волокон на небольшие кусочки (примерно с два спичечных коробка каждый). Разогрейте масло в сковороде с толстым дном или казане и обжарьте мясо небольшими партиями. Задача состоит не в том, чтобы мясо прожарилось полностью, а в том, чтобы на его поверхности образовалась легкая румяная корочка. Лук мелко нарежьте. Напоминаю: чтобы мясо жарилось, а не тушилось, не старайтесь обжарить все кусочки сразу и не забудьте очень хорошо разогреть сковороду или казан.

Когда мясо обжарится, и вы достанете из емкости для жарки последнюю партию, долейте ещё немного масла, уменьшите нагрев и обжарьте нарезанный лук. Постоянно помешивайте его, чтобы он не пригорел. Когда лук станет золотисто-прозрачным, влейте вино и нагревайте, пока алкоголь не выпарится (5-6 минут кипения).

Верните мясо в емкость к луку и вину. Добавите бульон, половину чеснока и трав (чтобы они сразу начали придавать вкус мясу), весь перец, чернослив, лавровый лист и соль. Оставшуюся часть чеснока и трав нужно будет добавить в конце приготовления, чтобы аромат был насыщеннее.

Доведите до кипения под крышкой, уменьшите нагрев и тушите при очень слабом (пузырьковом) кипении. Следите за уровнем жидкости – если кипение будет слишком интенсивным или крышка не плотно закрыта, то может потребоваться добавить немного горячей воды или бульона. Через 2 часа после начала тушения добавьте оставшийся чеснок и травы. Тушите ещё 20-30 минут. Если нужно, чтобы блюдо немного «подождало», просто выключите нагрев.

На гарнир к этому блюду хорошо подходит простой варёный рис - он отлично впитывает соус.

Внимание! Если вы готовите в чугунной емкости для тушения без покрытия эмалью, никогда не оставляйте в ней готовое блюдо. Если сразу после окончания термической обработки не переместить еду в ёмкость для хранения, она очень быстро получит неприятный кисловатый привкус.

 

 

 

 

Яндекс.Метрика