Ешьте больше бобров!

«Политик рекомендует: ешьте больше бобров! Несмотря на то, что эти животные находятся под охраной».

Под таким лозунгом 28.03.2017 на сайте крупнейшей немецкой газеты-таблоида BILD (http://www.bild.de/regional/stuttgart/stuttgart/erster-politiker-empfiehlt-esst-mehr-biber-51034218.bild.html) появилась заметка Давида Фишера, вызванная выходом из печати кулинарной книги члена Христианско-демократического союза Германии Клауса Бургера (Klaus Burger), посвященной приготовлению блюд из мяса бобра. «Раньше бобры в монастырях были деликатесом. Я ориентировался на рецепты XVIII века», сообщает автор книги, депутат местного земельного парламента (Хоэнтанген, район Зигмаринген, земля Баден-Вюртемберг), на заседании которого он и распространил свое творение.

Защитники природы шокированы. По словам представителя немецкого союза BUND (Friends of earth Germany) Бригитты Дальбендер (Brigitte Dahlbender): «Эта кулинарная книга просто безвкусна. Господин Бургер должен немедленно вспомнить, что бобр – охраняемое животное». Зоозащитная организация PETA посчитала эту книгу «плохой шуткой».

Однако, по мнению самого политика «Мы не справляемся с проблемой бобров… Они обгрызают кору с деревьев, сооружают плотины, топят луга». В статье также приводятся данные о том, что в течение 10 лет произошло резкое увеличение численности этих грызунов с 1000 до 3000.

Согласно еще одному источнику (http://www.schwaebische.de/region_artikel,-Netz-spottet-ueber-Biber-Kochbuch-aus-Sigmaringen-_arid,10640841_toid,45.html), Клаус Бургер утверждает, что опубликовал свою 8-ми страничную книгу как шутку к местному празднику Fasnet (что-то вроде дня дурака. – Е. Ц.). Таким необычным и ярким способом он хотел обратить внимание на проблему увеличения численности бобров, из-за которого возникают наводнения и затопления.

IST MAN GUT BERATEN… MIT EINEM KOCHBUCH BIBERBRATEN?

 (на русский язык название можно перевести близко к тексту примерно так: «Хорошо проконсультирован… кулинарной книгой «бобровое жаркое»)?

Бобр: необыкновенный современник

Этот абсолютный вегетарианец наилучшим образом преобразует под себя окружающую его среду. Он со знанием дела и мастерством ремесленника строит плотины, используя для этого различные материалы. Его «бобровые города» – типичные семейные поместья: в них всегда живут три поколения, а когда появляются новые детеныши, старших изгоняют. Он – моногам. Его мех имеет особую густоту – на 1 квадратный сантиметр приходится более 20 тыс. шерстинок. Короче говоря, как современник он мне очень симпатичен. Но он строит свои плотины и «города» на земле, которая ему не принадлежит.

В Баден-Вюртемберге полно бобров. Нам ничего не остается, как есть их.

Бобров очень много, а кто этому не верит, пусть заглянет в историю: так уже было. В стародавние времена в нашей местности жили тысячи бобров.  Монахи и другие обитатели монастырей знали в них толк и ели бобров во время постов: из-за своего «чешуйчатого» хвоста, бобры считались рыбой и подавались к столу в качестве постных блюд.

А вот сейчас люди не постятся, поэтому для нас «бобробургер» – не гамбургер с бобром, а название ресторана американской кухни в Стамбуле (Biber-Burger, Yıldız Mh., Çırağan Cd. No:11, 34349 Beşiktaş/İstanbul, Турция – Е. Ц,)

«БОБРОРЕЦЕПТЫ»

БОБРОВЫЙ ХВОСТ ТОМЛЕНЫЙ

Бобры и выдры дозволены как пища постная и во время поста составляют приятное разнообразие в еде. Бобровый хвост нарезают на ломтики, укладывают их в миску и заливают маринадом, сваренным из хорошего уксуса со всякими травами, приправами, лавровым листом и луком.

В емкости для тушения растапливают кусок сливочного масла с луком и кореньями для варки супа, кладут туда ломтики хвоста, томят и через некоторое время заливают половиной литра красного вина.

БОБР ЖАРЕНЫЙ

Предварительно замаринованные окорочка бобра или другую часть тушки нашпиговать кусочками анчоусов, запечь, поливая оставшимся маринадом, лимонным соком, сливочным маслом и сливками, по вкусу добавив каперсы.

БОБР ТУШЕНЫЙ

Со зверя сдирают шкуру, режут его на кусочки, приправляют солью и тушат c кореньями и приправам, сливочным маслом и лимонными корками. Тем временем готовят коричневый масляный соус, который разбавляют водой или гороховым бульоном и подкисляют лимонным соком. Когда соус готов, в него помещают мясо и кипятят.

БОБРОВЫЕ ЛАПЫ

Очищенные от грязи и вымытые лапы обливают кипятком, заливают их вином с уксусом, сливочным маслом, кореньями и травами, имбирем, лавровым листом и лимонными корками, солью и перцем и варят на медленном огне, пока они не станут достаточно мягкими, а потом подают на стол со сливочным маслом, лимонным соком и в панировочных сухарях.

БОБРОВЫЕ ОКОРОЧКА СО ШПИКОМ И ТРЮФЕЛЯМИ

Бобровые окорочка шпигуют шпиком и трюфелями, укладывают в емкость для жарки и запекания, добавляют вино и уксус, немного приправ, соли, мелко нарезанные коренья, травы и лимонные корки и томят, пока мясо не станет мягким. Из жидкости, оставшейся после томления, готовят темный соус, в котором трюфели перебивают доминирующий запах бобра.

ХВОСТ И СЕДЛО БОБРА

Приготовление: при хвосте оставляют кусок спины. Хвост помещают в кипящую воду, чтобы можно было снять кожу. Затем в емкость для жарки и запекания укладывают ломтики сала, немного сливочного масла, коренья, приправы, весь хвост с куском спины единым куском и жарят, пока не покроется румяной корочкой со всех сторон.

Затем вливают и хороший бульон и медленно варят, пока не станет мягким. Затем снимают с поверхности жир, делают из жира и выделившегося сока соус, в который добавляют каперсы и трюфели и подают на стол целиком.

Для перевода термина «Kasserollе» я использую словосочетание «емкость для жарки и запекания», а не «гусятница», так как имеется ввиду скорее чугунная емкость, в которой можно сначала пожарить, а потом потомить блюдо, а не эмалированная чугунная емкость, предназначенная только для запекания.