Большая кулинарная книга охотника

Дорогие друзья!

Вышла из печати и уже доступна в крупных книжных страны моя новая книга «Большая кулинарная книга охотника. Рецепты и истории со всего света», посвященная приготовлению самого замечательного продукта – мяса дичи. 

Заметки о презентации книг можно посмотреть тут.

Как заказать книгу? По специальной цене 900 р+расходы на пересылку Почтой России книгу можно заказать непосредственно в издательстве ВЕЧЕ. Контактное лицо: Максимова Ксения Сергеевна 8(499)940-48-72 (добавочный 2259), maksimova@veche.ru Жители Москвы могут забрать книгу на складе издательства (Алтуфьевское шоссе) и сэкономить на пересылке.

В интернет-магазинах книга cтоит намного дороже!

Формат книги 220х290 мм, 384 с. Тираж – 1000 экземпляров. В книге  - 90 проверенных рецептов охотничьей кухни и множество фотографий, которые делают её не только наглядной, но и очень красивой.

Многие удивляются, зачем я столько времени  и сил трачу на «готовку»: выписываю из разных стран дорогие кулинарные книги, собираю и по несколько раз отрабатываю рецепты, бегаю вокруг стола с фотоаппаратом, а потом по несколько часов разбираю фото и пишу подобные рецепты, подолгу вожусь с разделкой добычи и подбором ингредиентов.  Все дело в том, что приготовление дичи для меня такая же важная часть охоты, как, скажем, пристрелка оружия или дрессировка охотничьей собаки.

Я уверена, что умение правильно обрабатывать добытую дичь имеет такое же значение, как и умение выследить зверя и произвести точный выстрел по месту. А еще это - неотъемлемая часть охотничьей культуры, этики охотника.Охотник всегда должен уважительно относиться к дичи: как принимая решение о выстреле, так и доедая последний кусочек мяса. Поэтому так важно умение превратить мясо добытого зверя во вкусное блюдо.

В моей книге нет рецептов того, как сидя у костра в зимнем лесу из глухаря и топора за 5 минут приготовить ресторанное блюдо. Зато есть рецепт замечательного глухариного бульона, который, правда, варится почти три часа. В ней не рассказывается о том, как сделать нежный стейк из мяса старого лося или подать на торжественном приеме шикарное блюдо из того, что было раньше было разбитым выстрелом сурком, два часа пролежавшим на жаре.

Эта книга – не палочка волшебника, взмахнув которой вы мгновенно превратите кусок лосиной туши в пир на весь мир, превратите мясо старого секача кабана в молодого поросенка, мгновенно и без труда ощиплите гуся или заставите бобра самого снять с себя шкуру и сало. Но это – дорога в увлекательный мир охотничьей кухни, который может открыть для себя каждый.

Я постаралась собрать  все необходимое, что нужно знать охотнику, чтобы превратить свою добычу в кулинарный шедевр: от подробных схем разделки туш основных видов копытной дичи и медведя до химических тонкостей превращения сырого мяса во вкусное блюдо, от созревания и хранения до безопасности его употребления в пищу, от основных способов приготовления мяса дичи до самых распространенных ошибок, которые делают охотники при приготовлении своих мясных трофеев.

Вы узнаете, как с помощью доступных в ближайшем супермаркете продуктов приготовить блюда, которые раньше считали слишком сложными для домашней кухни, научитесь полезным приемам, которые позволят вам получать отличные результаты, даже если вам достались не самые лучшие части туши, а также узнаете много полезного о приготовлении мяса вообще. Да, некоторые блюда потребуют от вас времени и компонентов, но подумайте: ведь вы тратите столько времени, сил и средств на подготовку к охоте и поездки на нее. Так почему же получаемые вами мясные трофеи не достойны такого же внимания?

В основе книги лежат три принципа

1. Чистота и правильность разделки являются решающими факторами для формирования вкуса мяса дичи.

2. Из мяса диких животных можно готовить все те же блюда, что и из мяса "сельскохозяйственных", но только нужно правильно подбирать кусок к рецепту или рецепт к куску.

3. Если хочешь вкусно есть – приготовься потратить силы, время и средства.

Но эта книга – не просто сборник рецептов. Я собрала для вас интересные сведения об охотничьей кухне разных стран и народов. Вы узнаете, какую дичь подавали на стол римских патрициев, что ели в средневековых европейских монастырях, какие блюда получали на охоте блистательные французские короли,  как готовили дичь американские индейцы, кому и где подавали на стол жаркое из рыси, какую роль сыграла охота в жизни большого гурмана А. Дюма и многое другое…

Важный нюанс: вводные главы, посвященные безопасности употребления в пищу дичи, тонкостям разделки туш и термической обработки мяса написаны при поддержке специалистов Всероссийского научно-исследовательского института охотничьего хозяйства и звероводства им. профессора Б. М. Житкова (ВНИИОЗ) и Института проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН (ИПЭЭ РАН).

Пример рецепта:

Пример истории:

Пример схемы разделки. 

 

 

 

 

 

 

 

Новое на сайте

Как варить лосиную губу

10.01.2018

Одна из самых лучших охотничьих закусок - лосиная губа. Кажется, что готовить ее очень сложно. Но это совсем не так. Мой рецепт приготовления губы позволяет получить потрясающее блюдо с минимальными усилиями

Ни в коем случае не бросайте лосиную губу! Это один из самых замечательных деликатесов, которые только можно попробовать в мировой охотничьей кухне!

Рецепт лежит тут!

Гигиена мяса дичи (обновление раздела)

13.12.2017

Человек есть то, что он ест. Но главное, чтобы то, что он ест, не ело его. Анализируя запросы по моему сайту, заметила, что в последнее время многие пользователи стали искать не "стейк из лося" или "приготовление бобра в домашних условиях", а информацию о гигиене мяса дичи, болезнях диких животных и т. д. 

По причине важности темы выкладываю главу "Безопасность превыше всего" из моей книги "Большая кулинарная книга охотника".

Что имели - не храним

26.07.2017

Интервью с начальником Отдела экономики, техники, права и охотничьего туризма Всероссийского научно-исследовательского института охоты и звероводства им. профессора Б. М. Житкова  Сергеем Ивановичем Миньковым об испытаниях промыслового оружия: "комбинашки" ТОЗ-34 5,6/20 (28) и МЦ 19.

Ю. Б. Сериков, "Луговская находка и дискуссия о возможности охоты на мамонтов".

24.02.2017

Спорно, но прочитать полезно.

В. И. Цалкин "Материалы для истории охоты и скотоводства в Древней Руси"

02.02.2017

Самый подробный материал по остеологии  для тех, кто интересуется историей охотничьей культурой и любит читать первоисточники. Из книги В. И. Цалкина "Материалы для истории охоты и скотоводства в Древней Руси", на которую все ссылаются, но которой нигде нет. 

Яндекс.Метрика