Как готовить бобра: бобрятина, запеченная в углях

Варианты маринада:

С "хмели-сунели"

На 1,5 кг бобрятины (желательно использовать мясо от окорочков или целые окорока прибылого бобренка) потребуется половинка крупного лимона, 1-2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка с горкой хмели-сунели, 1,2 чайной ложки соли.

«С итальянскими специями»

На 1,5 кг бобрятины (желательно использовать мясо от окорочков или целые окорока прибылого бобренка, или 1 окорок бобра 2+ (прошлогодка)) потребуется 2 средние луковицы, 1 чайная ложка с горкой соли, 1 стакан (200 мл.) слабого раствора уксуса (чтобы без неприятных ощущений можно было выпить столовую ложку), 2 столовые ложки смеси типа «Итальянские травы» (мне очень понравилось использовать смесь, которая называется «Тоскана», но она отличается от обычных «итальянских трав» в основном только наличием в составе сушеных томатов).

«С французскими травами»

На 1,5 кг бобрятины (желательно использовать мясо от окорочков или целые окорока прибылого бобренка, или 1 окорок бобра 2+ (прошлогодка)) потребуется 2 средние луковицы, 1 чайная ложка с горкой соли, 1 столовая ложка с горкой смеси типа «Французские травы», сок одного крупного лимона.

За сутки до приготовления тщательно срежьте жир с мяса бобра и замочите его в холодной воде. Мясо молодого бобра можно мочить меньше  (6-12 часов). Несколько раз поменяйте воду.

За 3-4 часа до приготовления сделайте маринад по одному из выбранных рецептов..

Бобрятину обсушите полотенцем, сделайте небольшие разрезы и вставьте в них кусочки зубчиков чеснока. Обмажьте мясо маринадом и оставьте «настаиваться». Удобнее всего мариновать бобрятину таким способом не в кастрюле, а в обычном плотном пакете –  маринад не размазывается и посуду потом мыть не нужно.

Возьмите фольгу, отрежьте от рулона 4-5 кусков длиной 40-45 см. Сложите их друг на друга крест-накрест. В середину уложите бобрятину, поднимите края и аккуратно сожмите их вверху. Должна получиться своего рода «луковицы» из фольги. Такая форма является оптимальной, чтобы выделяющийся при приготовлении сок не вытек в процессе или при разворачивании «кокона». Но не сминайте фольгу верху «луковицы» слишком плотно, чтобы ее для проверки готовности можно было приоткрыть и завернуть обратно.

Разведите костер и дайте ему прогореть до красных углей. Языков пламени быть не должно, только угли. Раскопайте угли до земли, поместите «луковицу» с бобрятиной в середину, засыпьте сверху углями.

Периодически  проверяйте, чтобы «на воздухе» торчала только верхушка «луковицы», и при необходимости подгребайте угли. Практика показала, что 1,5-1,8 кг мяса запекаются около часа при температуре окружающей среды 10-15ºС.

По прошествии этого времени аккуратно извлеките «кокон» из костра, приоткройте фольгу и проверьте мягкость мяса. Если все готово – аккуратно извлеките его, уложите в емкость для подачи и полейте сверху соком, оставшимся на дне «луковицы». Если нет – верните допекаться в угли.

P. S. Я очень не люблю мясо пережаренное и очень ценю мясо нежное и розовое. Поэтому пеку 1,5 кг мяса молодого бобра 50 минут, вынимаю из углей и оставляю «отдохнуть», накрыв полотенцем или плотной чистой ветошью на 15 минут. За это время оно успевает «дойти» и получается очень нежным и ароматным. 

Вариант с "Французскими травами":

Вариант с "Итальянскими специями"