- Главная
- Охотничья кухня
- Рецепты охотничьей кухни
- Как готовить глухаря: Глухарь на печке
Как готовить глухаря: Глухарь на печке
Считается, что приготовить из глухаря что-то вкусное очень сложно. Причина, скорее всего, кроется в том, что люди в идеале хотят принести глухаря из леса, положить его на печку и через час наслаждаться кулинарным шедевром. Да, это возможно… с грудкой глухаренка. Но и тут нужны масло и сковорода. Из птицы даже строганину не сделаешь – невкусно. Как правило, глухарь требует времени и компонентов: вино, сметана, кислые ягоды… Отрабатывая этот рецепт, я сознательно стремилась максимально сократить количество дополнительных ингредиентов и дошла до абсолютного минимума, который еще позволяет назвать блюдо по-настоящему вкусным. Все, что нужно: чугунная емкость, свиная щековина или грудинка, лук, вода, соль, перец и печка. Если вы не готовы потратить и это, сварите мошника в кастрюле – проще уже не бывает. Только не сетуйте потом, что есть постоянно приходится одно и то же.
Все очень и очень просто!
На одного среднего глухаря потребуется: 400 г варено-копченой грудинки или щековины, две большие луковицы, один средний лимон или немного уксуса, соль и перец по вкусу, 3–4 картофелины.
За сутки до приготовления глухаря снимите все мясо с грудки, боков и ребер, нарежьте примерно одинаковыми кусочками среднего размера, тщательно помойте и замаринуйте в воде с лимонным соком или уксусом. Если уксуса нет, просто несколько раз поменяйте воду.
Перед приготовлением грудинку или щековину нарежьте тонкими ломтиками, лук – средней толщины кольцами. На дно чугунной жаровни положите слой щековины или грудинки, затем слой лука и слой глухарятины, посолите и поперчите мясо. Первым слоем кладите самые жесткие куски с ног и плеч – они лучше пропарятся.
Опять слой щековины или грудинки, лука и глухарятины. И так до верха.
Последним слоем положите маленькие филе от грудки (белое мясо) и лук. Аккуратно по стенке залейте содержимое емкости водой так, чтобы ее уровень на 2,5 сантиметра не доходил до верхнего слоя – не нужно, чтобы потом содержимое плавало в бульоне: конструкция сядет в процессе приготовления.
Закройте крышкой и поставьте тушиться на 1,5 часа на небольшом огне (чтобы не выкипало, а тихо булькало). Проверьте, стало ли мясо мягким. Если нет, потушите еще 30 минут, но не перестарайтесь – это же не тушенка. Почистите и нарежьте картошку ломтиками средней толщины. Откройте крышку, проверьте соленость блюда и оцените уровень жидкости, она должна быть вровень с кусочками мяса или на 0,5 см ниже. Если жидкости меньше – долейте горячей воды.
Положите на мясо кружочки картофеля, закройте крышкой и потушите еще 20 минут до готовности картошки. Несмотря на минимум компонентов и трудозатрат, результат получается просто замечательным.
