"Тар-тар" из дичи

Внимание! Это блюдо можно готовить только из  мяса дичи, прошедшего ветеринарный контроль!

Для этого блюда нам понадобятся самые лучшие, пусть и небольшие, кусочки - чистая мякоть молодого животного (оленя, лося, косули) без загрязнений и какого-либо запаха, поскольку вымачивать её перед приготовлением не стоит.

Если вы опасаетесь есть сырое мясо - обжарьте его как ростбиф и мелко нарежьте, но это будет уже совсем другое блюдо.

Не готовьте это блюдо из сырого мяса птицы! Не знаю почему, но сырое мясо рябчика, глухаря и т.д. имеет странный, даже немного неприятный вкус.

Тщательно очистите его от всех пленок и жилок. Должна остаться только самая нежная ткань. Затем очень острым ножом мелко нарубите мясо на крошечные кусочки. Не используйте мясорубку - вкус будет уже не тот. 

На 300 граммов мясного фарша потребуется половинка небольшой луковички, пара зубчиков чеснока, пара столовых ложек оливкового масла (не обязательно extra virgin), немного (3-4 листочка, не больше!) розмарина, соль и перец по вкусу.

Для подачи: гренки или сухарики из черного или бородинского хлеба, зеленый лук. А я люблю добавить сюда еще моченую бруснику и хрен.

Лук и чеснок очень мелко нарежьте, розмарин разотрите в ступке. Смещайте фарш, пряности и масло. Не перестарайтесь с солью и перцем!

Черный хлеб довольно тонко нарежьте, обрежьте с каждого ломтика корочку и слегка подсушите в духовке. Можно натереть их чесночным зубчиком, но это уже для особых любителей.

Разложите фарш на сухарики или гренки. Украсьте брусникой, луком и хреном или подайте эти "комплименты" отдельно.

Но будьте осторожны - это блюдо столь же сытно, сколь вкусно! С непривычки можно съесть слишком много и на все остальные яства на столе придется смотреть с сытым равнодушием :).