Бобр «Atlanta special»

Идею этого необычного блюда я почерпнула из книги J. Wayne Fears «Cooking the wild harvest». Сначала мясо варят до полуготовности, а затем панируют в муке, обжаривают и запекают. Именно варка позволяет наилучшим образом избавиться от бобрового жира, а последующее обжаривание поможет мясу быть хорошим основным блюдом или закуской, а не вареным мясом из супа.

Но в самом рецепте было несколько моментов, которые никак не позволяли мне досконально воспроизвести его в первоначальном варианте. Во-первых автор предлагает использовать только один лавровый листик и один или два зубчика чеснока для варки 1 бобрика «8 to 10 lbs». Это вообще ни о чем. Во-вторых: если его потом просто «bake in covered pan in a moderate oven until tender», то он там подгорит. Поэтому придется оставить только саму идею и внести значительные коррективы.

Для начала поэкспериментируйте лишь с частью тушки, поскольку блюдо получается своеобразное.

На 1,2 кг бобрятины с костями (можно взять переднюю часть тушки молодого бобра) потребуется: 1 большая луковица, 5-6 зубчиков чеснока, 3 лавровых листика и половинка лимона, 4-5 столовых ложек муки, смешанных с чайной ложкой молотого перца и столовой ложкой соли (можно меньше, но часть соли все же останется в неиспользованной панировке), масло для фритюра.

За 12 часов до приготовления с бобрятины тщательно срежьте весь жир, который можете. Разделите мясо с костями на небольшие кусочки (размером примерно с куриные крылышки, так как в итоге получится нечто подобное). Тщательно промойте его и поместите в соленую воду. Не тузлук, а именно соленую воду. Чуть сильнее, чем вы солите суп.

Перед началом приготовления воду слейте, промойте мясо, удалите оставшиеся проявившиеся частички жира. Залейте бобрятину водой, добавьте половинку лимона, луковицу, чеснок, лавровый лист и варите 1 – 1,5. Задача состоит в том, чтобы получить довольно мягкое мясо, но не начавшее отваливаться от костей.

Смешайте муку, соль и перец. Разогрейте масло для фритюра. Запанируйте бобрятину в муке и обжарьте во фритюре до темно-золотистого, почти коричневого цвета.

В общем, с прибылым бобренком на этом можно остановиться – мясо уже будет вкусным и нежным. Но если вы готовите прошлогодка или взрослого бобра, то поместите обжаренные кусочки в емкость для тушения, долейте четверть стакана воды или чуть больше, если емкость имеет широкое дно. Потомите под крышкой не менее часа при температуре 150 – 160ºC. По консистенции готовое блюдо скорее будет напоминать упомянутые выше жареные куриные крылышки – оно скорее подходит для любителей погрызть и пожевать.

Подайте его с жареным картофелем и домашним томатным соусом.