- Главная
- Охотничья кухня
- Рецепты охотничьей кухни
- Заяц по-русски
Заяц по-русски
Если выбирать самое традиционное блюдо из зайца, то в его основу непременно должно лечь сочетание «заяц — сметана» - это блюдо, безусловно, самое распространенное. Оно есть почти в каждой кулинарной книге, где вообще упоминается дичь. Даже в «Кулинарии» (1955 г.) целых три таких рецепта: «заяц, жаренный в сметане», «заяц, тушенный в сметане» и «заяц в сметане с яблоками». Почему? Все очень просто. Мясо зайца иногда бывает жестковатым, а сметана его идеально смягчает.
На тушку одного зайца потребуется: 200 г сметаны, 80 г сливочного масла для обжаривания, 200-300 мл бульона (куриного, говяжьего – какой есть в распоряжении, количество зависит от размеров емкости для тушения: все части зайца должны будут быть почти полностью покрыты бульоном), 80 г сала для шпигования, по столовой ложке тимьяна или розмарина, половинка лимона, (ревностные ценители старины могут обойтись и без них), 3 лавровых листа, несколько горошин перца, соль.
За сутки до приготовления зайца нужно очистить от пленок и замариновать в маринаде, слабом растворе уксуса или лимонного сока. Все части зайца обсушите, нашпигуйте салом, и обжарьте на сливочном масле до появления легкой корочки.
Сложите в емкость для тушения, добавьте приправы, лук, морковку и нарезанный колечками лимон. Залейте все бульоном, поставьте на конфорку или в духовку и потомите часа 2-2,5, пока мясо не начинает слегка отделяться от костей.
В середине процесса (через час после начала томления) добавьте сметану. И все. Приложив минимум усилий, вы получите вкусное нежное мясо и много соуса, которым можно полить картошку, рис или макароны, подаваемые на гарнир.
