Глухарь печёный

Глухарь – блюдо праздничное. Он очень эффектно смотрится на столе и, при правильном приготовлении, может быть очень вкусен и нежен. Только не перегревайте его: пересушенное мясо глухаря похоже на подошву.

Для приготовления одного глухаря потребуется: 4 лимона, 3 апельсина, 5-6 звездочек аниса, 2 чайные ложки с горкой черного молотого перца, 200 мл. белого вина, 3- 4 яблока «гренни смит», 200 г чернослива.

За 12 часов до приготовления заранее размороженного глухаря положите вымачиваться. Для этого вам потребуется минимум 5 литров воды и большое пластиковое ведро: в кастрюлю глухарь целиком, скорее всего, просто не поместится.

Выжмите в воду для вымачивания все 4 лимона (предварительно покатайте их по столу, нажимая рукой, чтобы сок легче выдавливался), залейте ей промытую глухариную тушку. Выжатые лимоны бросьте туда же. Если у ведра нет крышки, наденьте сверху пакет.  Вымачивайте глухаря 12 часов.

Перед приготовлением обдайте чернослив кипятком, нарежьте яблоки (от нарезки (мелко или крупно) зависит точное количество (3 или 4 яблока)). Натрите шкурку одного апельсина на мелкой терке. Смешайте соль, перец и тертую апельсиновую корку. Натрите этой смесью глухариную тушку и нафаршируйте черносливом и нарезанными яблоками.

Поместите глухаря в емкость для запекания. Если вы используете хорошую проверенную плотно закрывающуюся керамическую емкость, то предварительно разогрейте духовку до 220°С. Если Вы будете запекать глухаря в чугунной емкости, то духовку нужно разогревать до 180°С. Положите глухаря в емкость на бок. Влейте в емкость сок трех апельсинов и белое вино, разложите звездочки аниса. Поставьте емкость для запекания в духовку на 45 минут.

Выньте ёмкость и переверните тушку, добавите к ней нарезанный кружочками оставшийся апельсин. Запекайте еще 45 минут, а затем проверьте температуру. Если внутри грудки 70-75°С (выделяется прозрачный чуть розоватый сок), то глухарь готов. Если нет – верните в духовку и допеките. Ни в коем случае не перегревайте глухаря: при достижении 80°С грудка пересохнет, а если вы подержите его при этой температуре минут 15-20 – станет резиновой.