Кабачки с фаршем из дичи

Фаршированные кабачки – пожалуй, второе по популярности, после макарон, то есть пасты, блюдо итальянской кухни в России. Пиццу я в расчет не беру – она имеет такое же отношение к традиционной итальянской кухне, как гамбургер к Гамбургу. И точно также, как и макароны, фаршированные кабачки из жизнерадостного, легкого и очень итальянского блюда в условиях российской действительности превратились в нечто неудобоваримое… Вместо аккуратных лодочек, наполненных нежным фаршем, гордо предстают кулинарные монстры, напоминающие скорее, гигантские ржавые баржи.

«А чо не так то? Хороши кабачки уродились, крупны…»

Люди! Кабачки, размером с противотанковый снаряд времен Второй мировой войны не едят! Их, равно как и огурцы, едят только недозрелыми, то есть маленькими. Так что если уж вы хотите приготовить фаршированные кабачки, то используйте для этого овощи, длина которых не превышает 20-25 см. Их кожица должна быть настолько нежной, чтобы не пришлось ее срезать и можно было бы запекать кабачок целиком, отрезав только «носик» и «попку».

Существует два основных способа фарширования кабачков. Для первого вам понадобится приспособление, которое используется для удаления сердцевины из яблок – длинная острая металлическая трубка. С ее помощью нужно аккуратно извлечь серединку кабачка, превратив его в своего рода цилиндр, внутрь которого затем помещается фарш. Но для приготовления мяса дичи этот способ имеет один существенный недостаток: при запекании жир из фарша вытекает через отверстия с торцов кабачка и есть вероятность того, что он получится сухим. При этом само блюдо будет скорее томленым, чем печеным, и выглядит менее презентабельно.

Гораздо более интересен второй способ. Кабачок аккуратно разрезают на две половинки, вынимают  часть мякоти и наполняют его фаршем. Получившуюся лодочку можно запечь в таком (открытом) виде, посыпав поверхность сыром. А можно аккуратно уложить сверху ломтики другого кабачка, чередуя их с ломтиками такого же по диаметру помидора. И тоже присыпать сыром. Парме… Ой… Любым имеющимся у вас сыром. Получается ну очень вкусно  и нарядно.

На 400 г хорошего лосиного фарша потребуется, 1 средняя луковка, 2-3 зубчика чеснока, одно яйцо, 200 г замороженных грибов, 1 чайная ложка  (можно меньше, но не больше) сушеного тимьяна (чабреца), оливковое масло, масло для жарки, 150 г или чуть больше сыра, соль и перец по вкусу. И, конечно же, кабачки – 1 кг, если вы планируете запекать их в открытом виде, и 1,4 – 1,5 – если в закрытом. В этом случае не забудьте купить еще 4 небольшие помидорки. Если мясо очень постное, то четверть его нужно заменить на жирную свинину или сало.

Все даже не просто, а очень просто. Сделайте фарш почти как на котлеты: добавьте к мясу яйцо, очень мелко нарезанный и раздавленный чеснок, пропущенный через мясорубку лук, соль и перец. Хорошенько перемешайте и пару раз с силой шлепните ком фарша в миску. Отбивание помогает сделать фарш плотнее.

Обжарьте грибы на масле для жарки и измельчите их. Я очень люблю использовать для этого ножки белых грибов: они лучше сохраняют форму при заморозке и их проще обжарить. Смешайте грибы и фарш, добавьте тимьян

Аккуратно разрежьте кабачки, из которых будете делать лодочки, на половинки. Маленьким острым ножом очертите зону мякоти, которую будете вынимать. Выньте мякоть чайной ложкой. Если вы будете закрывать верх кабачка, нарежьте помидоры на половинки и ломтики, а также предназначенные для этого кабачки на половинки и ломтики соответственно.  «Лодочки» слегка посолите.

Наполните лодочки фаршем, закройте сверху нарезанными овощами или оставьте открытыми.  Посыпьте мелко натертым сыром. Выпекайте в заранее разогретой духовке на смазанном оливковом маслом противне при температуре 200ºС 30-35 минут.

Маленькая «фишка»: для того, чтобы придать блюду пикантности, я посыпаю фарш сверху так называемой пудрой белых грибов – просто сушеными белыми грибами, растертыми в ступке или размолотыми в кофемолке. И спрыскиваю поверхность оливковым маслом, настоянным на ароматных травах. А можно еще бросить на противень веточку свежего розмарина – он придаст яркий средеземноморский аромат.