Паштет из печени бобра

Печень бобра – настоящий деликатес. Большая, нежная, очень вкусная. Как приятно бывает после удачной охоты и возни с разделкой отдохнуть от «трудов праведных», наслаждаясь этим великолепным блюдом, только что прибывшим на вашу тарелку с шипящей сковородки! Ну а если печёнка все-таки не была съедена сразу и «доехала» до дома, то можно приготовить из неё оригинальное и интересное блюдо. На гренках и бутербродах, в тарталетках и просто так – оно великолепно. Вот только вытряхнуть из формы и порезать его как террин не получится – уж очень оно нежное и мягкое.

Единственная сложность этого блюда заключается в невозможность проверить его «на соль», так как пробовать сырую печень нельзя. По этой причине перед разливанием паштета по формам рекомендую налить немного смеси на горячую сковороду с маслом, поджарив подобие печёночного блинчика, попробовать его и, при необходимости, досолить и доперчить смесь.

Если вы хотите, чтобы вкус паштета был резким и насыщенным, добавьте к нему 30-50 мл несладкого бальзама. Но не используйте сладкий – он придаст и без того чуть сладковатому печеночному паштету избыточную приторность.

Для измельчения печени в этом рецепте отлично подходит блендер, но если его нет, то пропустите необходимые ингредиенты через мясорубку с самой мелкой решеткой 2-3 раза, чтобы текстура была однородной.

При приготовлении печени взрослого бобра в итоге у вас получится до 1,5 литров паштета, поэтому заранее подготовьте достаточное количество ёмкостей.

Потребуется:

• печень одного бобра (2+ и старше) (если сохранились сердце и почки, то можно взять их тоже); вы должны быть уверенны в том, что желчь аккуратно и правильно удалили, иначе печень будет горчить
• 200 г свежих шампиньонов, вешенок или белых грибов (можно взять замороженные или сушеные, но вес будет другим)
• 1 небольшая луковица
• 3 яйца
• 200 мл сливок (чем гуще, тем лучше)
• 250 мл красного вина
• 50 мл несладкого травяного бальзама
• 50 мл хорошего крепкого бульона (или в два раза больше, если не используете бальзам)
• 2-3 зубчика чеснока
• 180 г сливочного масла
• 1 чайная ложка сушеного розмарина или тимьяна
• соль (около 1,5 столовых ложек) и черный (около 1 чайной ложки) молотый перец по вкусу

Печень бобра тщательно промойте, удалите все имеющиеся плёнки. Это обязательный этап: если не удалить их сразу, то в процессе измельчения в блендере или мясорубке они намотаются на лезвия и придется приложить значительные усилия, чтобы их удалить. Сердце и почки тщательно промойте и мелко нарежьте.

Смешайте в кастрюльке красное вино, бульон, бальзам (если используете), розмарин или тимьян и мелко нарезанный чеснок. Доведите до кипения и держите на сильном огне, пока жидкость не выпариться наполовину. Процедите.

Обжарьте нарезанные грибы и мелко нарезанный лук на небольшом количестве сливочного масла. Измельчите их в блендере. Смешайте грибы и уваренную смесь из приправ и вина. Остудите.

Измельчите в блендере сначала печень и почки, затем добавьте к ним кусочки печени и «пробейте» до однородной жидкой массы, консистенцией напоминающей густую сметану. Соедините с грибной смесью и яйцами. Тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 150°С.

Растопите сливочное масло, соедините со сливками, остудите до комнатной температуры. Влейте в печёночную смесь, добавьте соль, молотый перец и тщательно перемешайте (можно в два приёма «пробить» получившуюся смесь в блендере: за один раз не войдет в емкость).

Разлейте паштет по емкостям для запекания и поместите в духовку.

Выпекайте около 1 часа. Внимание! Точное время запекания от формы емкостей, в которые вы поместили паштет. В глубоких будет печься дольше, в мелких – меньше, поэтому готовность определяйте с помощью зубочистки или деревянной шпажки (после погружения в паштет она должна остаться чистой).