Сердце лося на гриле

Оригинальная дозировка ингредиентов и их набор меня не устроил. На одно оленье сердце автор предлагает взять две столовые ложки оливкового масла, одну столовую ложку красного вина или винного уксуса и еще для заправки, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, одну маленькую веточку розмарина, одну веточку петрушки, одну веточку тимьяна, соль и свежемолотый перец. Для приготовления «венисонного» сердца маринада может быть и хватит, но лосиному явно маловато. Также совершенно непонятна функция одной веточки петрушки — в компании с тимьяном и розмарином она совсем потеряется. Поэтому повзаимствуем прежде всего технологию.

1.Лосиное сердце аккуратно разрежьте так на две половинки. Каждую половинку надрежьте сбоку по естественной линии (сердце само по себе как бы расслаивается) , чтобы получить один но более тонкий и широкий кусок. Маленьким острым ножом тщательно срежьте весь жир. Удалите сгустки крови. Сердце промойте.

2. Соотношение ингредиентов тоже скорректируем: на 20 столовых ложек винного уксуса возьмите 10 столовых ложек масла. Увеличение доли уксуса нужно, чтобы более крупное и жесткое сердце лося промариновалось получше. Смешайте оливковое масло, винный уксус и растертые пряные травы (по столовой ложке розмарина и тимьяна). Положите в маринад сердце и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов (сердце старого лося следует держать в нем больше суток). Не забудьте закрыть емкость пленкой или крышкой. За время маринования сердце нужно несколько раз перевернуть.

3. Непосредственно перед приготовлением посолите и поперчите сердце. Обжарьте на решетке над углями. Подавайте с зеленым салатом и поджаренными овощами.