Как готовить дичь, охотничья кухня

Как готовить лосятину: "конвертики" с моцареллой

Такие "конвертики" - отличное праздничное блюдо из мяса лося. Готовить его очень просто и быстро. Самое главное - выбрать правильные и очень хорошие кусочки мякоти и тщательно сколоть зубочистками, чтобы расплавившийся сыр не вытекал. 

Рябчики с грецкими орехами

Это рецепт приготовления фаршированных рябчиков с оригинальной начинкой потребует от вас аккуратности: а отличие от курицы и утки, которых достаточно несложно снять с костей, рябчик очень нежен и его мясо легко повредить. 

Сердце северного оленя с кедровыми орехами

Сердце северного оленя, как и его мясо (конечно же, если речь идет о молодом животном) – очень нежный и деликатный продукт. Если оно не было разрезано на несколько частей после добычи зверя, то не  стоит пропускать его через мясорубку, тушить или варить часами. Тем более что на целую оленью тушу оно всего одно. Приготовьте из сердца такое праздничное, красивое и вкусное блюдо.

Заливное из утки

Мы привыкли, что из дикой утки можно приготовить только второе блюдо: пожарить или потушить. Ну, на худой конец, сварить суп. Тем удивительнее обнаружить, что при правильном подходе из нее может получиться великолепное парадное заливное. Одна маленькая утка - и столько удовольствия.

Глухарь печёный

Глухарь – блюдо праздничное. Он очень эффектно смотрится на столе и, при правильном приготовлении, может быть очень вкусен и нежен. Только не перегревайте его: пересушенное мясо глухаря похоже на подошву.

Обед из глухаря

Глухарь - птица большая, поэтому из него вполне можно приготовить полноценный обед на 3-4 человек? Конечно, потребуется еще гарнир и компот, но даже на основе осенней худой птицы можно сделать очень презентабельное и красивое блюдо: яркий суп и вкусный шашлык.

Котлеты из северного оленя

Мясо молодого северного оленя (в особенности – домашнего) очень вкусно и нежно. Из него можно приготовить стейки, отбивные, ростбиф… Да что угодно. Но если вы все-таки хотите «пустить его на котлеты», то лучше делать это без помощи мясорубки.

Медвежатина в огуречном рассоле с жареной молодой картошкой

Это великолепное блюдо из медвежатины легко приготовить осенью. Все ингредиенты "под рукой": соленые огурцы, молодая картошечка, которую можно пожарить прямо в кожуре. Поэтому тот, кому посчастливилось добыть медведя без труда сможет побаловать себя.

Паштет из рябчиков

Этот паштет - прекрасное начало осеннего дня. Нежный, вкусный, намазанный на кусок поджаренного на сухой сковородке только что принесённого из пекарни хлеба – только представьте себе это! А делается он очень просто. Конечно если у вас есть рябчик, блендер и собранные своими руками сухие белые грибы. Лук не добавляйте– он «забьёт» тонкий вкус рябчиного мяса.