Как готовить дичь, охотничья кухня

Дорогие читатели! По техническим причинам новые рецепты находятся в конце списка (на последней странице). Увы...

Как готовить лося: "книжка" с овощами

Так называемая «книжка» - третий отдел желудка жвачных.  Свое название эта часть пищеварительной системы получила благодаря продольным складочкам (листочкам или пластинам), края которых усажены грубыми мелкими сосочками. С кулинарной точки зрения она гораздо более привлекательна, чем рубец или сычуг – ее не нужно долго и тщательно скоблить ножом. "Книжка" имеет менее выраженный запах и вкус, поэтому если вы никогда не готовили лосиные потроха, то начать свое знакомство с ними лучше всего именно с «книжки».

Как готовить кабана: самый простой бигос

Это незатейливое, но в то же время очень вкусное второе блюдо можно приготовить, если у вас есть хорошая кабанья грудинка и варено-копченая колбаса (желательно тоже сделанная из кабаньего мяса и сала). Если такой колбасы нет, то можно заменить ее копченой грудинкой – копченость в том или ином виде в этом блюде должна присутствовать обязательно, ведь оно, по сути, представляет собой упрощенный вариант польского бигоса и отлично подойдет не только для домашнего ужина, но и для основательной трапезы в охотничьей избушке – ведь готовить его так просто.

Как готовить дикую утку: баллотин с апельсинами.

Удивительно вкусный, нежный и такой ароматный! Кажется, что приготовить баллотин из утки очень сложно. Но это не так. В отличие от зайца, рябчика или тетерева, утку достаточно легко снять с костей, поскольку она обладает очень прочной толстой кожей. Единственный нюанс – тушка не должна быть сильно повреждена дробью, иначе оболочка баллотина будет рваться, а сок, вместо того, чтобы пропитывать начинку, вытечет наружу. 

Пельмени с медвежатиной

Промозглым зимним вечером нет ничего лучше, чем насладиться пельменями с медвежатиной. Съел содержимое ароматного горячего горшочка – и вся простуды и вирусы тебе нипочем. 

Как готовить дикую утку: чирки с кисло-сладким соусом

Чирки-свистунки очень вкусны. Готовить их лучше сразу после добычи: пожалуй, это единственные утки, которых стоит пожарить целиком над углями на шампурах – их жир прекрасно пропитает тушки, и они получатся мягкими и нежными. Но если чирки все-таки доехали до дома, можно приготовить из них вот такое интересное блюдо. Только не храните этих малышей долго: их жир довольно быстро портится. Проверено: чирки, добытые в сентябре, к марту даже при идеальных условиях хранения очень сильно теряют во вкусе, а если лежат просто в пакетах в морозилке, то портятся до полной негодности. 

Как готовить бобра: рулетики с вырезкой бобра.

У бобра, как и у любого другого зверя,  есть вырезка. Это факт. Просто не все об этом знают – чаще всего вырезку вместе с остальными мышцами спины просто срезают с костей и снабжают этикеткой «бобр на колбасу». А зря, ведь аккуратно вырезанная бобровая вырезка не уступает по нежности вырезки косули. Она лишь поменьше размером, поэтому готовить ее так же легко и просто.

Как готовить грудинку: суп из кабаньей грудинки с овощами

Как приятно  вечером, придя с промозглой улицы, найти на столе тарелку горячего супа из кабаньей грудинки. Чтобы он не был слишком "тяжелым", вместо гречки или картошки добавьте в него цветную капусту, морковь и немного грибов!

Как варить лосиную губу

Одна из самых лучших охотничьих закусок - лосиная губа. Кажется, что готовить ее очень сложно. Но это совсем не так. Мой рецепт приготовления губы позволяет получить потрясающее блюдо с минимальными усилиями

Ни в коем случае не бросайте лосиную губу! Это один из самых замечательных деликатесов, которые только можно попробовать в мировой охотничьей кухне!

Как готовить лосятину: "конвертики" с моцареллой

Такие "конвертики" - отличное праздничное блюдо из мяса лося. Готовить его очень просто и быстро. Самое главное - выбрать правильные и очень хорошие кусочки мякоти и тщательно сколоть зубочистками, чтобы расплавившийся сыр не вытекал. 

Глухарь "под снегом"

Поначалу сложно представить себе, что глухари умеют лунковаться. Как такая огромная птица может нырнуть в снег и спрятаться там целиком? Легко и просто! Лишь бы глубина снежного покрова была достаточной.  А для эффектной подачи на стол глухаря тоже можно спрятать под «снегом»: не очень сложно, но очень вкусно. 

Рябчики с грецкими орехами

Это рецепт приготовления фаршированных рябчиков с оригинальной начинкой потребует от вас аккуратности: а отличие от курицы и утки, которых достаточно несложно снять с костей, рябчик очень нежен и его мясо легко повредить. 

Сердце северного оленя с кедровыми орехами

Сердце северного оленя, как и его мясо (конечно же, если речь идет о молодом животном) – очень нежный и деликатный продукт. Если оно не было разрезано на несколько частей после добычи зверя, то не  стоит пропускать его через мясорубку, тушить или варить часами. Тем более что на целую оленью тушу оно всего одно. Приготовьте из сердца такое праздничное, красивое и вкусное блюдо.

Заливное из утки

Мы привыкли, что из дикой утки можно приготовить только второе блюдо: пожарить или потушить. Ну, на худой конец, сварить суп. Тем удивительнее обнаружить, что при правильном подходе из нее может получиться великолепное парадное заливное. Одна маленькая утка - и столько удовольствия.

Заяц по-древнеримски («Leporem farsum» )

Дорогие друзья! Позвольте представить вам: «Leporem farsum» из единственного сохранившегося в относительной целости до наших времен римского трактата (скорее – собрания текстов) о кулинарии  – «Апициева корпуса» (Apicii de re coquinaria). В научных работа по классической филологии и исследованиях античной кулинарии название этого блюда часто переводят как «заяц фаршированный», что ошибочно вызывает ассоциации с баллотином: зайцем, снятым с костей и начиненным фаршем, как, к примеру «заяц по-королевски». Но, в действительности, это не так, и ближайшим потомком этого блюда является немецкий «фальшивый заяц» («Falscher Hase») – знакомый всем нам с детства большой мясной рулет с вареным яйцом посредине, позволяющий из дешевого и жесткого мяса сделать вполне парадное блюдо. Но обо все по порядку.

Глухарь печёный

Глухарь – блюдо праздничное. Он очень эффектно смотрится на столе и, при правильном приготовлении, может быть очень вкусен и нежен. Только не перегревайте его: пересушенное мясо глухаря похоже на подошву.

 

 

 

 

Яндекс.Метрика