Как готовить дичь, охотничья кухня

Дорогие читатели! По техническим причинам новые рецепты находятся в конце списка (на последней странице). Увы...

Вкуснейший окорок бобра, запеченный в фольге

Попробовавшие это блюдо с удивлением восклицают: «И это из бобра?». Сложно поверить, что его можно превратить в такое парадное блюдо. Если тушка была разделана чисто, а мясо хранилось правильно, то подойдет даже окорок старого крупного зверя – вымачивание и правильное неспешное запекание помогут сделать его мягким и нежным.

Заяц по-русски

Если выбирать самое традиционное блюдо из зайца, то в его основу непременно должно лечь сочетание «заяц — сметана» - это блюдо, безусловно, самое распространенное. Оно есть почти в каждой кулинарной книге, где вообще упоминается дичь. Даже в «Кулинарии» (1955 г.) целых три таких рецепта: «заяц, жаренный в сметане», «заяц, тушенный в сметане» и «заяц в сметане с яблоками». Почему? Все очень просто. Мясо зайца иногда бывает жестковатым, а сметана его идеально смягчает. 

Бобр «Atlanta special»

Идею этого необычного блюда я почерпнула из книги J. Wayne Fears «Cooking the wild harvest». Сначала мясо варят до полуготовности, а затем панируют в муке, обжаривают и запекают. Именно варка позволяет наилучшим образом избавиться от бобрового жира, а последующее обжаривание поможет мясу быть хорошим основным блюдом или закуской, а не вареным мясом из супа. 

Lièvre à la royale. Заяц по-королевски.

Это блюдо – классика французской кухни. Говорят, что его придумал сам «повар королей и король поваров» Мари-Антуан Карем. Так это или нет, сказать не берусь, но вполне соглашусь с утверждением некоторых кулинаров, о том, что это – квинтэссенция высокой охотничьей кухни.

Кабачки с фаршем из дичи

Фаршированные кабачки – пожалуй второе по популярности, после макарон, то есть пасты, блюдо итальянской кухни в России. Приготовьте его с фаршем из лосятины, мяса кабана, косули или оленя - и оно будет еще вкуснее. 

Мясо в тыкве

«Мясо, тушенное в тыкве» – довольно известное и любимое в обычной кулинарии блюдо. Хотя своей популярностью оно обязано скорее не выдающимся вкусовым качествам, а тому, что позволяет использовать за раз всю тыкву целиком и не думать, куда деть оставшуюся половинку или четверть «колеса». В сфере охотничьей кулинарии это тоже работает, но подходить к этому блюду надо с умом. Можно приготовить в тыкве мясо кабана, лося, оленя, косули или даже глухаря: будет вкусно!

Лосепицца

Этот рецепт – скорее шутка, некий шарж, позволяющий, исходя из имеющихся ингредиентов, приготовить «что-то в типе». Ведь вариантов пиццы существует бесчисленное множество – так почему бы не приготовить ее с лосятиной? Уверяю вас, любой из предлагаемых вариантов скорее всего окажется лучше, чем изделие соседней «пиццерии».

Обед из двух тетеревов

Когда тетеревов всего два, а накормить предстоит целую компанию, то нужно подойти к вопросу рационально – из мякоти сделать блюдо, дающее большое количество соуса, а из «каркаса» и прочих остатков сварить бульон для плотного супа или щей. Конечно, можно просто забросить тетеревов в большую кастрюлю, сварить до мягкости, обобрать мясо с костей, добавить картошечки, лучка или крупы – и никаких проблем… Но, поверьте, если приложить немного усилий, то результат будет качественно иным.

Гамбургер с котлеткой из дичи

Гамбургер – отличная идея для летней вечеринки в саду. Его любят многие дети и взрослые. Первые – за яркое сочетание вкусов  и то, что (наконец-то!) можно есть руками. Вторые – за возможность экспериментировать с разными наборами продуктов, прикладывая немного усилий. И пусть гамбургер не ассоциируется для вас с сетевым фаст-фудом – он может быть полезной и вкусной едой. Особенно, если приготовить его с мясом дичи. 

Колбаски из лосятины

Фарш из лосятины – один из наиболее популярных мясных «трофеев», который в итоге оказывается на кухнях многих охотников. Но делать из него котлеты слишком банально. Если фарш долежал до сезона барбекю (то бишь шашлыков по-нашему), то можно сделать из него колбаски для гриля. 

Утка с брусникой

Очень простой рецепт, который подойдет даже тем, кто никогда не стоял у плиты. Благодаря вину и бруснике мясо становится нежным и приобретает отличный вкус, не теряя, впрочем, своей "дикости".

Утка с грибами. Вкусно и просто.

Этот рецепт позволяет очень вкусно приготовить уток с минимальными затратами сил, времени и средств. Дешевле только шулюм с картошкой, морковкой и луком со своего огорода. Из покупных ингредиентов вам нужно только сливочное масло, из оборудования – большая чугунная сковорода или казан. Дополнительно – немного свободного времени и умение регулировать интенсивность горения костра. При этом мясо получится мягким, нежным и очень вкусным.

 

 

Как готовить бобра: бобрятина, запеченная в углях

Этот рецепт приготовления бобрятины подкупает своей простотой, вкусом и совершенно потрясающим ароматом, который разливается вокруг, когда разворачиваешь упаковку из фольги. Даже те, кто скептически относится к поеданию мяса бобра, не устоят перед искушением его попробовать.

Как готовить бобра: тушеные ребра с горчицей

Благодаря комбинированной технике приготовления, этот рецепт хорошо подходит для приготовления ребер взрослого бобра: они получаются мягкими, нежными, но в то же время имеют яркий выраженный вкус и аромат жареного на углях мяса.

Как готовить лося: "книжка" с овощами

Так называемая «книжка» - третий отдел желудка жвачных.  Свое название эта часть пищеварительной системы получила благодаря продольным складочкам (листочкам или пластинам), края которых усажены грубыми мелкими сосочками. С кулинарной точки зрения она гораздо более привлекательна, чем рубец или сычуг – ее не нужно долго и тщательно скоблить ножом. "Книжка" имеет менее выраженный запах и вкус, поэтому если вы никогда не готовили лосиные потроха, то начать свое знакомство с ними лучше всего именно с «книжки».

 

 

 

 

Яндекс.Метрика