- Главная
- Охотничья кухня
- Рецепты охотничьей кухни
Как готовить дичь, охотничья кухня
Дорогие читатели! По техническим причинам новые рецепты находятся в конце списка (на последней странице). Увы...
Если выбирать самое традиционное блюдо из зайца, то в его основу непременно должно лечь сочетание «заяц — сметана» - это блюдо, безусловно, самое распространенное. Оно есть почти в каждой кулинарной книге, где вообще упоминается дичь. Даже в «Кулинарии» (1955 г.) целых три таких рецепта: «заяц, жаренный в сметане», «заяц, тушенный в сметане» и «заяц в сметане с яблоками». Почему? Все очень просто. Мясо зайца иногда бывает жестковатым, а сметана его идеально смягчает.
Идею этого необычного блюда я почерпнула из книги J. Wayne Fears «Cooking the wild harvest». Сначала мясо варят до полуготовности, а затем панируют в муке, обжаривают и запекают. Именно варка позволяет наилучшим образом избавиться от бобрового жира, а последующее обжаривание поможет мясу быть хорошим основным блюдом или закуской, а не вареным мясом из супа.
Lièvre à la royale. Заяц по-королевски.
Это блюдо – классика французской кухни. Говорят, что его придумал сам «повар королей и король поваров» Мари-Антуан Карем. Так это или нет, сказать не берусь, но вполне соглашусь с утверждением некоторых кулинаров, о том, что это – квинтэссенция высокой охотничьей кухни.
Фаршированные кабачки – пожалуй второе по популярности, после макарон, то есть пасты, блюдо итальянской кухни в России. Приготовьте его с фаршем из лосятины, мяса кабана, косули или оленя - и оно будет еще вкуснее.
«Мясо, тушенное в тыкве» – довольно известное и любимое в обычной кулинарии блюдо. Хотя своей популярностью оно обязано скорее не выдающимся вкусовым качествам, а тому, что позволяет использовать за раз всю тыкву целиком и не думать, куда деть оставшуюся половинку или четверть «колеса». В сфере охотничьей кулинарии это тоже работает, но подходить к этому блюду надо с умом. Можно приготовить в тыкве мясо кабана, лося, оленя, косули или даже глухаря: будет вкусно!
Фарш из лосятины – один из наиболее популярных мясных «трофеев», который в итоге оказывается на кухнях многих охотников. Но делать из него котлеты слишком банально. Если фарш долежал до сезона барбекю (то бишь шашлыков по-нашему), то можно сделать из него колбаски для гриля.
Утка с грибами. Вкусно и просто.
Этот рецепт позволяет очень вкусно приготовить уток с минимальными затратами сил, времени и средств. Дешевле только шулюм с картошкой, морковкой и луком со своего огорода. Из покупных ингредиентов вам нужно только сливочное масло, из оборудования – большая чугунная сковорода или казан. Дополнительно – немного свободного времени и умение регулировать интенсивность горения костра. При этом мясо получится мягким, нежным и очень вкусным.
Как готовить бобра: бобрятина, запеченная в углях
Этот рецепт приготовления бобрятины подкупает своей простотой, вкусом и совершенно потрясающим ароматом, который разливается вокруг, когда разворачиваешь упаковку из фольги. Даже те, кто скептически относится к поеданию мяса бобра, не устоят перед искушением его попробовать.
Как готовить бобра: тушеные ребра с горчицей
Благодаря комбинированной технике приготовления, этот рецепт хорошо подходит для приготовления ребер взрослого бобра: они получаются мягкими, нежными, но в то же время имеют яркий выраженный вкус и аромат жареного на углях мяса.
Как готовить лося: "книжка" с овощами
Так называемая «книжка» - третий отдел желудка жвачных. Свое название эта часть пищеварительной системы получила благодаря продольным складочкам (листочкам или пластинам), края которых усажены грубыми мелкими сосочками. С кулинарной точки зрения она гораздо более привлекательна, чем рубец или сычуг – ее не нужно долго и тщательно скоблить ножом. "Книжка" имеет менее выраженный запах и вкус, поэтому если вы никогда не готовили лосиные потроха, то начать свое знакомство с ними лучше всего именно с «книжки».
Как готовить кабана: самый простой бигос
Это незатейливое, но в то же время очень вкусное второе блюдо можно приготовить, если у вас есть хорошая кабанья грудинка и варено-копченая колбаса (желательно тоже сделанная из кабаньего мяса и сала). Если такой колбасы нет, то можно заменить ее копченой грудинкой – копченость в том или ином виде в этом блюде должна присутствовать обязательно, ведь оно, по сути, представляет собой упрощенный вариант польского бигоса и отлично подойдет не только для домашнего ужина, но и для основательной трапезы в охотничьей избушке – ведь готовить его так просто.
Промозглым зимним вечером нет ничего лучше, чем насладиться пельменями с медвежатиной. Съел содержимое ароматного горячего горшочка – и вся простуды и вирусы тебе нипочем.
Как готовить бобра: рулетики с вырезкой бобра.
У бобра, как и у любого другого зверя, есть вырезка. Это факт. Просто не все об этом знают – чаще всего вырезку вместе с остальными мышцами спины просто срезают с костей и снабжают этикеткой «бобр на колбасу». А зря, ведь аккуратно вырезанная бобровая вырезка не уступает по нежности вырезки косули. Она лишь поменьше размером, поэтому готовить ее так же легко и просто.
Как готовить грудинку: суп из кабаньей грудинки с овощами
Как приятно вечером, придя с промозглой улицы, найти на столе тарелку горячего супа из кабаньей грудинки. Чтобы он не был слишком "тяжелым", вместо гречки или картошки добавьте в него цветную капусту, морковь и немного грибов!
Одна из самых лучших охотничьих закусок - лосиная губа. Кажется, что готовить ее очень сложно. Но это совсем не так. Мой рецепт приготовления губы позволяет получить потрясающее блюдо с минимальными усилиями
Ни в коем случае не бросайте лосиную губу! Это один из самых замечательных деликатесов, которые только можно попробовать в мировой охотничьей кухне!
