- Главная
- Охотничья кухня
- Рецепты охотничьей кухни
Как готовить дичь, охотничья кухня
Дорогие читатели! По техническим причинам новые рецепты находятся в конце списка (на последней странице). Увы...
Этот нежный симпатичный жюльен из тетерева совсем не похож на те безвкусные полужидкие закуски, которые часто подают на банкетах. В нем резкость вкуса тетеревиного мяса превосходно сглаживается кремовым соусом "бешамель" (который в действительности очень легко приготовить). При этом для его приготовления совсем не обязательно использовать прибылого тетерева - подойдет и видавший виды закалённый весенний "боец". Запеките жюльен в кокотницах, а если их нет - в керамической ёмкости для запеканки или кекса и в ней же подайте на стол.
Если вы часто ошибаетесь со степенью прожарки шашлыка или хотите, чтобы он жарился быстро, то этот рецепт идеально подойдёт. Такие мини-шашлычки очень просто готовить, а мясо успевает промариноваться за короткое время. Только не забудьте примерно за час до приготовления замочить деревянные палочки в воде, чтобы они не горели.
Это блюдо просто фундаментально: от него так и веет то ли варварским, то ли средневековым пиром. Оно отлично подойдет для тематической вечеринки или само по себе может стать событием, которое запомниться надолго. Если вы уже освоили все тонкости приготовления шашлыка, то смело беритесь за кабаний окорок - это блюдо для настоящих ценителей и мастеров.
Если тушка глухаря сильно повреждена дробью или вы имеете дело с жестким мясом очень старой птицы, то, в виде исключения, ее можно не запекать и не тушить, а использовать для приготовления котлет. Удивительно, но даже из некрупного глухаря получается 15-18 средних по размеру котлет.
Бобрёнок, запеченный с картошкой
Мясо пойманного в начале охотничьего сезона прибылого бобренка замечательно вкусное и нежное, поэтому из него можно приготовить вот такое красивое, оригинальное и очень бюджетное блюдо.
Нутрия - не совсем дикий, но тоже - зверь. На мой взгляд, её мясо по свои качествам намного превосходит привычную покупную говядину и свинину. Пусть вас не смущает то, что это, по сути, большая мышь - для того, чтобы вкусно готовить ее мясо не нужно никаких специальных познаний и талантов. При минимуме усилий результат получается совсем не "серым" :).
Незамысловатое, но очень вкусное, простое в приготовлении, но парадное - это блюдо очень хорошо отражает саму суть русской охотничьей кухни. А заодно помогает превратить мясо незаслуженно обойденного вниманием высокой кухни бобра в настоящий кулинарный шедевр. Если в холодильнике лежат без дела бобровый хребет, крестец и прочие "детали" - смело используйте их.
Правильно и чисто разделанный кабанчик на втором году жизни — идеальный «объект» для приготовления шашлыков. Нежное мясо, не имеющее никакого постороннего запаха, не нуждается в специальном смягчающих компонентах, поэтому при его приготовлении можно сосредоточиться исключительно на вкусовых нюансах.
Крупные «трубочки» — это один из популярных видов итальянской пасты. То бишь макаронных изделий. Они вызывают у каждого охотника ассоциацию: «Гильзы!» Так и хочется их чем-нибудь «зарядить». Почему бы и нет?
Этот рецепт из одной из моих самых любимых кулинарных книг «Afield. A Chef's Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish» (Jesse Griffiths) привлек мое внимание тем, что сердце предполагается жарить целиком, не разрезая на кусочки. Только состав маринада нужно немного скорректировать...
Глухарёнок. Чудесный глухарёнок.
Глухарёнок – мечта охотника-гурмана. Он ел только ягоды, жуков и прочую летнюю лесную мелочь. И никакой хвои. Он не просто мягкий и нежный: он бело-розовый. Рука не поднимается упаковать его в пленку-обтяжку и положить в морозилку. Его надо есть сразу. Ни в коем случае не тушите и не варите глухаренка! Это кощунство! Только на гриль или в духовку. С самыми лучшими ингредиентами. Да, такое блюдо не дешево и требует времени, но редкий трофей стоит того. Устройте себе праздник: румяный глухаренок, наполненный ароматным рисом с черносливом, в потрясающем соусе из белого вина и сладкого винограда - воистину пища богов.
Анализируя поисковые запросы по своему сайту, я с обнаружила, что большинство пользователей желает получить ответ на вопрос «Как приготовить стейк из мяса лося / лосятины». Неудивительно. Это мясо нельзя купить в магазине в виде готовых кусочков в вакуумной упаковке с надписью «Стейк». Приходится думать и действовать самим. Попробуем разобраться.
Заготавливаем и замораживаем грибы и ягоды
Лесные грибы и ягоды - отличное дополнение к мясу диких животных. Поэтому просто не могу не рассказать о них. Конечно же, сегодня все это можно купить почти в любом супермаркете. Но вот стоит ли так делать? Сомневаюсь. Приобретая «пакетик», никогда не знаешь, что тебя ждет внутри. Коричневые комочки, облепленные снегом, бывшие когда-то грибами? Перемороженные ягоды, из которых вытечет весь сок? Нет! Если есть возможность, соберите и сохраните ягоды и грибы сами. Тем более, что сделать это проще простого.
Бефстроганов - пожалуй, самое известное во всем мире рецепт блюдо русской кухни. Популярно оно и в мировой охотничьей кулинарной литературе. Каких только вариантов я не находила: с горчицей и без, с томатом и без томата... Ну просто кто во что горазд. Только технология остается общей: маленькие обжаренные кусочки мякоти в густом соусе. Почему же этот рецепт так полюбился охотникам во всем мире? Все очень просто: такой способ приготовление позволяет немного исправить вкус дичи, сделать более мягким и вкусным за счет компонентов соуса. В этом его плюс и одновременно минус. На мой взгляд, яркий соус "забивает" вкус самого мяса, делая дичь менее похожей на дичь. Но иногда бефстроганов бывает просто спасением: если имеешь дело с мясом старого быка, если есть после срезания пленок остались мелкие кусочки неправильной формы или есть вероятность, что мясо будет иметь слишком сильный привкус. Поэтому в разгар сезона предлагаю вот этот рецепт.
Вкуснейший окорок бобра, запеченный в фольге
Попробовавшие это блюдо с удивлением восклицают: «И это из бобра?». Сложно поверить, что его можно превратить в такое парадное блюдо. Если тушка была разделана чисто, а мясо хранилось правильно, то подойдет даже окорок старого крупного зверя – вымачивание и правильное неспешное запекание помогут сделать его мягким и нежным.
